桔不了之—— 给陈皮普洱正名

不知是因为明亮红艳的汤色养眼，还是带着些许花果的香气满足了中原人的嗅觉，或者是陈皮醇厚的养生保健功效正合了当下的潮流，从去年开始，陈皮普洱茶在郑州茶市火热蔓延。

柑橘皮并非都是陈皮

一种茶火了，市场上便暗潮涌动。就像金骏眉，这个正山小种的高端品种，本来是一位华贵无比的名门闺秀，却偏偏满大街的东施效颦者攀高枝，灰头土脸几十元百十块的东西也叫金骏眉。陈皮普洱也是，市场上从几十元到上千元，价格悬殊，卖家都称是新会的陈皮制作，功效自然也讲上一大堆。摆明了是给茶客出难题，考验喝茶人的智力和品鉴水平。

正本清源，还是从源头探个究竟。陈皮普洱，当然是陈皮和普洱茶恋爱的结果。郑州市场上的产品号称桔普茶，广州市场大多称之为柑普茶，郑州市场始称“桔”，是个模糊概念，因为北方对橘子、柑子、桔子大部分闹不清，所以做茶人也“一桔了之”。实际上，郑州茶市上的陈皮普洱有新会大红柑做成的，这是正宗；也有橘子做的，那是广西橘子的产物。一橘一柑，便有了区别。先说橘子的普洱茶，据了解，绝大部分是以广西的橘子果皮制作，这样的橘子吃的是果肉，果皮是废物利用，成本低是自然的。再说柑子的普洱茶，正品是用广东新会地区所产的大红柑果皮制作。这种大红柑珍贵的是果皮，果肉最便宜。严格说，当年新做的茶，柑普茶的名称比较准确，三年为药，陈放之后的大红柑普洱自然可称陈皮普洱茶。

大红柑的皮之所以珍贵，是因为这种果皮经过陈放，便是驰名世界的陈皮，它是广州一宝，清朝时就是贡品，其药用和养生价值自不待言，是科学研究的范畴，这里不做探讨，不过由南方地区流传的“千年人参，百年陈皮”的说法也可略见一斑。据说，香港及东南亚地区，谁家女儿出嫁，有几斤几十年的陈皮做嫁妆，那可是财富的象征。

坑坑点点是新会柑的标记

11月下旬，出差广州，兴头一起，转道新会。做陈皮普洱茶的小李是云南人，大红柑收获的季节就到梅江地区做陈皮普洱茶。他带着我们，来到新会陈皮的核心产地梅江地区一个有机实验果园。因台风来袭，阴雨连绵，冷风四起。果园里部分未采摘的大红柑仍然香艳枝头。果园的老板老陈说，梅江地区是个三角洲，两江汇流，面朝南海，独特的地理位置造就了独特的土壤资源，独特的土壤培育了独特的大红柑。但即使是梅江地区，每家果园所产果子质量也不尽相同。而且一个果园，果子也是分等级卖的。好的果园的大红柑，每年都被提前订购。老陈摘下一个大红柑给我们看，果皮油亮且厚实，但表面上坑坑点点，并不光鲜，老陈说，这正是梅江地区大红柑的特点，因为每年这里都要经历多次台风侵袭，坑坑点点是台风留下的记号。这样的果子在北方的水果市场上很难见到。

手工成就大红柑普洱

做普洱茶的小李说，大红柑的果皮有种特殊的果木芳香，十分浓郁，让人一闻难忘。做成普洱茶，口感芬芳甘甜，但烤制的过程却比较复杂。小李带我们到他的加工车间参观。大大的转盘电烤箱是他自己不断改进发明的，里面可以一次烤上百十斤的茶。小李说，大红柑采摘下来后，工人们一颗颗小心掏出果肉，趁着果皮的新鲜劲，需要马上装进普洱茶，放到电炉烤制。烤制过程需要30多个小时。烤得轻了，后期茶会变霉，烤得重了，大红柑的甜香尽失，茶的味道就坏了。制作陈皮普洱茶，需要的是功夫和耐心。

一颗颗大红柑，采摘、剥肉、装茶、烤制，历经几天几夜，才能成就它独特的普洱茶香，在万紫千红的茶品里成为一枝奇葩，这是自然的恩赐，是手工的力量，是茶人的智慧，是茶客的口福。

所以，不是新会大红柑，别自称陈皮。皮之不存，更遑论普洱。弄些鱼目混珠的橘子皮冒充，还不如只有普洱茶口感单纯，更符合茶的精神。

尊重茶，才能做好茶，喝好茶。