回郭镇的水煎包

故乡回郭镇的水煎包一直在我的记忆中飘香，恒久不散。

那天，我又在梦中看到了金黄的水煎包。便在日记上写道：“我将顺着河流，逆流而上——回故乡，回郭镇。”

进村回家的路，是月芽儿形的，因此我的村庄叫南河湾。在村庄通往镇上的河道里，我踩过每一块鹅卵石，扳扶过我父亲和村民种植的每一棵小榆树。

镇上的每一条大街小巷，每一座学校，每一张笑脸，池塘，宗庙，祠堂，粮库，我都耳熟能详。但是，最吸引我的是各色美食。狗碰烧鸡、卤猪头肉夹火烧，迷醉了几代人。尤其水煎包，是全镇人的心头好。年前，我和弟弟、弟媳通电话，谈起镇上的水煎包，仿佛能看到他们立马从沙发上跳起来，两眼放光，说起来滔滔不绝，感慨万千。

水煎包，是一部回郭镇人的生活史，是十万人的故事大全，是方圆几十里的美食“地标”，是我们生命中记忆的一部分。

说起来，水煎包的做法并不复杂。用的是发面，牛肉、羊肉萝卜馅，包好后放在一个特制的大平底锅里煎。先是往锅里放油，把生包子压成扁圆或者椭圆，整齐地放进平底锅，将调好的稀面汁顺时针倒进包子缝隙间。稀面水像小溪一样流向包子四周，这时盖上木锅盖。打下手的人开始拉风箱，继而加速，把火势扇旺到四面窜火苗。听到满锅“呲啦啦”煎声响起，热气“噗噗噗”地向高空蒸腾时，掀起锅盖把包子翻个个儿，然后抡起特制的小油壶，在包子上滴几滴小磨芝麻香油，再煎。大约五六分钟，一锅内软外焦、皮脆透明、香气扑鼻的水煎包就可以出锅了。

一盘水煎包子端到桌上，远看满眼是香，近看香气扑鼻，吃到嘴里，香到舌根，低头一闻，直觉得肠胃都激动都流口水，恨不得马上跳出来咬上一口。小孩子吃水煎包的第一个动作，首先是吃皮儿。不管你买几个，师傅都会在盘子里，给你加上两块儿硬币大小金灿灿的黄脆皮。别看这小小几块香脆皮，那是全镇孩子们的最爱。

过去，各家经济收入微薄，吃水煎包是极其奢侈的事。大多数人一年能吃上一次水煎包，也不容易。正因为如此，人们把吃水煎包的记忆终生储存在脑子里，深藏在思乡的情结里，根植在生命的最深处。

回郭镇，丁字形集市。南北一条通商大道。北通嵩山脚下，南抵伊洛河十里长堤，其间穿镇而过，下面是河道，与大道并驾齐驱。在丁字路口下一道缓慢小坡，往东走百十米，依次排列着回郭镇名吃。第二食堂的焦黄小炒面、粉芡油炸羊肉片汤、狗碰烧鸡、梅豆角三刀等各式糕点铺，与街口南北的羊肉水煎包、牛肉水煎包、肚包肉、羊杂饸、猪杂肺片汤、豆腐丸子汤、饺子等名吃集中荟萃，在这两条丁字形集市上交相辉映。其中属各色水煎包卖得最火爆。

临近年底，人们南来北往，熙熙攘攘。本地的白菜大葱香菜，来自玄奘故里的洁白清脆的银条，来自九朝古都洛阳关林的灯花、烟火、鞭炮、蜡烛、门神、老灶爷、花布、花衣裳，来自嵩山脚下小相、后林、鲁庄、北侯、南侯、东侯、西侯、安头等村的羊肚子毛巾、核桃红枣干山货。人们物物交换，把过年的气氛推向高潮。热气腾腾的空气里交织着乡村的酸甜苦辣香。乡村日子长，既然来到回郭镇，无论男女老少，都会坐下来，美美地吃上几个水煎包，喝碗杂饸汤，更不会忘记买一摞水煎包，带回家给亲人尝。

一代代小孩子盼着过节过年，盼着赶集，盼着家里来客人。外婆舅舅，表叔姨妈来家，不是他们带来一手巾兜水煎包，就是家人到街上买回水煎包款待他们。

水煎包到底有多好？在我的记忆里，街头巷尾七八家水煎包子铺，一天到晚都热气腾腾，人头攒动。人们还没有走到大街上，还未来得及看到摊位，那直透肺腑的香味就远远飘来，使人不由自主地流口水。孩子们如果一年不在集市上吃一次水煎包，这一年就觉得白过了。

改革开放四十年，我们一路踏着经济社会发展的鼓点走出来的乡村人，对家乡美食的记忆，尤难忘怀。每次回家，穿镇而过，无论冬夏，水煎包依然是我们的最爱。后来有人把回郭镇水煎包开到巩义市，引进郑州市的大酒店，带到省内外，我亲眼看到杜岭街上的回郭镇水煎包子店。但是很少有记忆中那样的美味。一是吃水煎包的年代已经远去。那时物资匮乏，身体缺少营养，当地人吃水煎包如同吃大鱼大肉般过瘾。如今各种美食花样翻新美不胜收，水煎包只能成为人们可点可不点的一道主食；二是一方水土养一方人。水煎包属于回郭镇特色小吃，深扎在地域性很强的传统饮食文化沃土之上。经营者为了竞争，舍得下好肉好料，不惜成本调出好味道，绝不会在面馅里做手脚。因经济实惠口感好，人人爱之食之。

水煎包虽然好吃，不是人人都能做。回郭镇能婆婆巧媳妇多，十之八九都尝试过做水煎包，可是都无法和镇上各姓饭铺的爷们比“手艺”，他们是真正的美食高手，举手投足间，已把古镇千年的文化底蕴演绎到极致。据说当年郭子仪平定安史之乱后，班师回朝，途经回郭镇，不仅刀斩了祸害生民涂炭百姓的遏风洞黑龙，还吃过当地百姓做的水煎包。

现在，如果我的父母仍安在，也该是我们携子孙回家团聚的好时光。当全家途经镇上时，我一定会告诉亲人们：“都坐下来，今天我请大家吃水煎包。”