中国人为什么用筷子吃饭而外国人不用

筷子是中国人进餐的工具，它起源于新石器时代晚期，它的诞生和“鬲”(lì)相关，“鬲”是四五千年前黄河流域发明的煮粥羹用的炊食之器，其状有三个中空的足，目的是为了提高炊具的热效率，节约薪柴。

此时粥羹多有菜，鬲足里的食物提取困难。用棍儿掏是不二的好办法，一个棍儿不行，用俩棍儿，就这样，筷子自然而然的产生了。《礼记·曲礼上》曰：“羹之有菜者用梜”（jiā）。先秦谓“梜”（jiā），汉谓“箸”，明代称“筷”。 

老外为什么不用筷子呢？那是因为他们没有发明并广泛使用“鬲”这种热效强大的炊具。我们跑便了全世界的博物馆，只有中国有“鬲”，也只有中国，与其影响到的周边国家，使用筷子。

筷子多为竹木之器，出土存世极少，这件方型铜质筷子是汉代的文物，这几件汉陶灶上有筷子浮雕的图案，放在一起，可互为实证。唐代的筷子多为圆型，明代上方下圆，和现代的一样。关于筷子，大信厨房博物馆从考古学和社会科学的角度进行了专业的研究，并有系统性收藏。

筷子是“鬲”的衍生品，汉代，人们普遍采用热效率更高的炊事方式，即将釜嵌入灶台，配上烟囱。鬲被淘汰。筷子为鬲的衍生品，鬲不用了，为什么筷子能够延用至今呢？原因有四。

一是效率高，筷子单手即可操作进食，而刀叉进食需用双手。二是功能强，筷子是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，没有新工具可以超越，且操作方便。三是习惯性，从新石器时代到汉三千年使用习惯，习惯成自然，自然成文化。四是筷子成本低，便于普及。

汉代之前，中国人也偶尔用一点刀叉，在与筷子的竞争中，刀退到了厨房成为了炊事人员的专用工具，叉子则退出历史的舞台，筷子成为就餐的主角。

在筷子和勺的约束下，中国餐饮之食率先实现了标准化，它为人类合餐，提供了技术的支撑。

中国人将来用不用筷子，我们的答案是肯定的！互联网时代，一个手拿筷子，一个手玩手机，两不耽误，用刀叉则做不到。印度的学者提出异议，说我们印度人直接用手抓，左手吃饭，右手擦屁股，文明卫生，效率高，也是用一只手进餐。我问他怎么吃火锅，他们不好意思地笑了。

“物竞天择，适者生存”，一个企业，一种文化，一双筷子的存在和发展，道理都是一样的。