红薯苗

住在我楼上的一个老太太，在小区旁边辟了块空地，种各种蔬菜，有一天我出门正遇到她挑着一对竹筐回来，硬塞给我一袋青菜，说是自己种的，请我尝尝鲜。打开一看，是很久没吃过的红薯苗，当晚炒食，那种萦绕舌尖的清鲜滋味让人意犹未尽。第二天我到菜市场想再买来吃，一问价，竟然要数元钱一市斤，不禁愕然，没想到过去少人问津的红薯苗，如今竟已悄然跻身贵价蔬菜的行列，是备受人推崇的绿色食品了。

过去敝乡河边的坡地，常被人辟来种菜，凡养有猪的人家，大都会见缝插针地种几畦红薯。除了能收获地下的块根，地上的藤蔓也是饲料，每天扯一大把回家剁碎了，加上米糠煮成潲，就可作为猪食。虽然藤蔓的嫩叶嫩茎，人也能吃，但谁要是摘红薯苗拿回家做菜，也多是在晚上或清晨进行，避免被人看到遭人笑话。过去的观念认为，只有生活得很不堪的人，才会吃这种用来喂猪的东西。

居诸如流，转眼数十年过去，随着人们生活水平的提高，饮食情趣也有了变异。红薯苗因含有多种纤维素，具有润肠的效果，由此成为养生益寿的绿色蔬菜，掀起了一股全民皆吃的潮流。不仅有人工选育、茎叶肥嫩专供食用的红薯苗，一些蔬菜种植基地或农庄，也要标榜自家栽种的红薯苗是有机、无污染的品种，以此为噱头，吸引人们光顾。如一些种植荔枝、龙眼的果园，在果树旁的空地上种植红薯苗，让客人亲自采撷，然后入厨烹炒。而久居城市之人，借此机会到户外呼吸一下新鲜空气，吃自己摘收、具有农家质朴风味的红薯苗，也是一件赏心乐事。

通常来说，茎翠叶碧的蔬菜，吃法都相对清新婉约，以鲜爽柔嫩为主，红薯苗则是其中的异类。红薯苗多为素炒，只是较为讲究食材的搭配，须以酸辣为饵，诱出它独特的清幽薯香，呈现出不一样的口感。所以，要把红薯苗炒得滋味撩人，也很考技巧。除了火候要掌握得恰到好处，能迅速逼出食物本身固有的味道，产生“镬气”，辣椒也一定要用干辣椒。因为干椒经过热油的激发，会很快将香味散发出来，形成的红油，又能为菜增色，更具有卖相。

此外还要添放酸笋，既能丰富口味，又可令香辣、酸爽、清鲜三种味道，互为制衡又互为依托，不会因为某一种食材风头太盛，压制住了其他的味道。这种特殊的勾兑方式，以火爆的辣椒点缀出红薯苗的清鲜，又以酸爽的酸笋衬托出红薯苗的特有薯香，为食客带来一种全新的味觉体验。尤其是在膏粱厚味之余，是挽救寡淡味觉和麻木舌苔的首选开胃菜肴。

除了饮食的意义，红薯苗还能给人带来一种哲学上的领悟。因为能把一道红薯苗炒好，也就真正理解了古人所说的人生百事一如鼎鼐调味的道理。