闲话面条

有道是“北方的面条，南方的米饭”，尤其中原一带的人最爱吃面条，至少每天一顿，多则两顿，甚至三顿。河南人常吃面条，所以作为河南姑娘，以往若不会擀一案好面条，长大了嫁人都会成问题。

古人认为，面条有避疾病、驱寒之功效。用面条驱寒，俗称“烤里火”。正如《饼赋》所说：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

据《唐书·列传·玄宗皇后王氏》记载：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶！”《夜航船》里也说：“魏作汤饼，晋作不托。”也就是说，面条开始不叫面条，而叫“水溲饼”“煮饼”“汤玉”“汤饼”“不托”……刘熙在《释名》解释说：“饼，并也，溲面使合并也。”因为古人开始做面条时，把面团擀成饼状便下锅煮，故叫“汤饼”。又因汤饼的原料是******，所以古人又美其名曰“汤玉”。 而“面条”一词直到宋朝才正式通用。

面条一直是中原一带的主食，所以在不同朝代均有面条的记载，如《齐民要术》中“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉 汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”实际上，面条的做法有很多种，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”的大谱系；面条不但好吃，做法也简单，先将面中加点水，和成面团，随后用擀面杖或面条机制成片，再用刀切成条。当然，也可以用手搓、拉成条状，捏成片状，进行煮、炒、烩、炸……从面条的做法上，我们可以看出，面条的种类相当繁多，最有名的面条当数河南烩面、兰州拉面、湖北的热干面，除此之外，还有山西刀削面、四川的担担面、北京炸酱面、岐山的臊子面。除了这些面条界的明星，面条王国里还有诸多无名之辈，比如我们常吃的汤面、捞面、卤面、空心面、糊涂面，林林总总大概有几十类，光一“捞面”便可细分多种，如热干面、炸酱面、盖浇面、凉面条、冷淘面……而众多面条中，最抢风头的则是后起之秀的方便面，几乎铺天盖地，尤其是在火车上，简直就是方便面的天下，走到哪里都是方便面的特殊气味儿，让你无处躲藏。就连爱吃大米的南方人，也不得不成为它的“俘虏”。

当然，除了中国面条，还有外国面条，比如到西餐厅，总会点一碗意大利面什么的。正是因为意大利也有面条，据说还曾经和中国争过“面条发源国”。可争来争去，并没有争过中国。因为中国的面条不但有文字记录，还有出土的实物。2005年，青海省民和县喇家遗址中就发现了距今4000多年的一碗“老”面条，面条长约50厘米、宽0.3厘米，由粟子面制成。而面条到了唐宋时期，已开始花样百出了，比如《东京风华录》中所载，当时东京曾流行一种“梅花面汤”，据传名妓李师师最爱吃此面，为此还专让人作过一首诗，可惜那面和那诗早已一块失传，只留下一段传说。除了梅花面，历史上还有 “五香面”“八玲面”，以及杜甫爱吃的槐叶冷淘面等等。冷淘面，实际上就是我们河南人爱吃的凉面条。无独有偶，据说袁世凯一生也最爱吃凉面条儿和芝麻叶面条儿。他在天津任总督时，常以芝麻叶面条儿招待贵客。就因为段祺瑞在袁府吃过一次“河南面条”，所以久久不忘，后来被奉系推为北京政府执政时，还专雇了一位陈州厨师为其做冷淘面和芝麻叶面条儿。

好吃的面条几乎都有一个共性，那就是温和又筋道，而实现这一特点的基本条件，必须得有白麦面。白麦面做成的面条，在我们那里俗称“好面条”。当然，除去麦面做的“好面条”，还有各种“杂面条”。

在供应短缺的上个世纪60年代，乡间能吃上好面条也不易。据母亲说，姥姥家有一邻居，家中一七岁幼女不幸得了重病，因医治不起，临死前对她母亲说她想吃一顿好面条。她母亲一听，二话不说拿着瓢便出门去借面，可跑了半截村子竟然没有借来把******。母亲回到家中，小女孩已经到了弥留之际，嘴里不停地喊着：“我想吃好面条！我想吃好面条！”一直喊到闭眼西去……其景之悲凉，让人不忍复述。

曾经，我们镇东街有一老汉，家中已断炊两天，一出门，碰到队长的儿子端着饭出来。老汉闻到面香，不由问道：“开饭了？”队长家可能也不常吃好饭，偶尔做顿好饭，其儿子便忍不住从家里拱出来，七拐八磨地跑到饭场里炫富。有人主动问及，不由兴奋地挑了挑碗中的面条，回道：“开饭了，面条！好面条！”老汉正饥肠辘辘，见队长的儿子还如此炫富，便破口大骂……这件事一晃过去了几十年，面条已经是再普通不过的家常便饭，想必那队长的儿子若再吃好面条，也不会端着碗跑到场院里炫耀了。